Dit is ondertussen een klassieker bij ons. Dit pastaslaatje met Spaanse invloed wordt vooral klaargemaakt als we op verplaatsing gaan. Voor een picknick, onderweg naar een festival of op het festival zelf, zelfs in de Efteling hebben we er met mijn zus en schoonbroer al van gesmuld. Tijd dus dat ik dit receptje deel en het vraagt weinig tijd om klaar te maken, ideaal om op voorhand klaar te maken (smaakt trouwens beter als het goed afgekoeld is inde frigo).
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 g pasta (spirelli, hoorntjes of andere kleine pastavormpjes)
- 200 g chorizo (zelf te kiezen de milde versie of pikantere versie wenst)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 courgette
- 1 groene paprika
- 250 g kerstomaatjes
- 1 eetlepel balsamico-azijn
- oregano
- parmezaan (om af te werken)
Werkwijze
- Kook de pasta volgens de verpakking en giet af.
- Ontvel de chorizo en snij hem in halve maantjes. Schil de courgette en snij in stukjes, net zoals de paprika. Snij de kerstomaatjes in kwartjes.
- Verhit de olijfolie in een pan of wok. Voeg de chorizo toe en laat ze krokant bakken in de olie. Als de chorizo krokant is, haal de stukjes eruit met een schuimspaan. Zo behoud je de olijfolie, ondertussen geparfumeerd met de smaak van de chorizo.
- Voeg de courgettestukjes en paprikastukjes toe aan de olie en laat ze bakken. Na een 5-tal minuutjes voeg je ook de tomatenpartjes er aan toe en laat ze nog even meestoven. Niet te lang, zodat ze geen moes worden.
- Voeg de chorizo er terug aan toe en de pasta. Kruid af met oregano en de eetlepel balsamico-azijn. Meng alles goed, zodat de smaken zich verdelen.
- Laat het geheel goed afkoelen en dien op met wat parmezaanse kaas (geraspt of in schilfers).
Pink probeert uit 